郷土料理は栄養バランス満点！！

20歳女性に対するトンガ王国の例により献立作成。
20歳女性に対するトンガ王国の例により献立充足率。 円グラフ-１

減塩効果による高血圧や胃ガンなどの疾病予防　
より具体的な献立作成（最新版6訂成分表にて作成。）

郷土料理は栄養バランス満点！！

＊ トンガ王国の例より芋類やさつまいもを組み合わせた献立です。　
＊ 昔からの郷土料理は、現代の栄養学で解析してもとても優れています。
　
南太平洋の島国・のトンガ大国の食習慣を例に考えて見ます。
表-２のより離島成人（ウイハ地区）と首都成人（コロフォオ地区〉の食事例を比べて見ます。

表-２のより離島成人（ウイハ地区）と首都成人（コロフォオ地区〉
　　の食事例（9月のある木曜日）

社団法人　全国食料振興会　企画・編集
社団法人　農産漁村文化協会　発行　「トンガ式健康法の変化に学ぶ」　参照

◆　この表からも解る様にトンガ王国の首都では主食が安い精白小麦の流入により食物繊維の多い芋類から低食物繊維のパンへ変わり。
主菜が魚介類-有効な脂肪分（ＤＨＡ，ＥＰＡなど血中のコレステロール値を下げる善玉コレステロールＨＤＬを増やすと言われる不飽和脂肪酸が多いです。）から肉類（それもある国では食べる事が法律で禁止されている羊の脂肪分たっぷりのシピと言われるばら肉をそのある国から安く購入して脂肪分ごと大量に食べています。）へと変わりました。
　日本の戦後に似ていませんか？これがわずか数10Ｋｍしか離れてない都会との間に起きています。これらは世界的に言えアフリカなどにもおこり日本でも近年見直される食物繊維の項で述べたように同じ日本人でもハワイに移住した日本人と日本にいる人の間にもも起きています。つまり、遺伝よりも食事、生活習慣なのです。日本においては沖縄や山梨県のくずり原村などの郷土料理は野菜をうまく多く取る長寿食として世界的にも有名です。

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一日３種類の食品で一日３０食以上の食品「日本の推奨食事」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりバランス食？

◆　トンガ王国の離島成人（ウイハ地区）は、一日中芋類と魚とココナッツの3種類しか食べないきわめて単調な食物の組み合わせで優れて健康的な生活をしている人が多いです。
　ところが首都成人（コロフォオ地区）のような都会の人々は、近年アメリカなどから精白精製した小麦や肉類が入りました。それらを多く食べるようになった為に品数は多い食事であるが栄養素のバランスが悪くなりました。そして、日本のように現代病といわれる生活習慣病が増加しています。
　日本において『一日３０食以上の食品を組み合わせて食べましょう』と言われていても栄養バランスを崩す人がいます。まずは1つ1つの食品の素材や質を先に考える事が大切です。それから食品の品数をよりバランス良く組み合わせればより良いという事と思われます。
　現代の日本においては、このトンガ王国の伝統食である芋類を中心とした食習慣を見習う必要があると推察され、あらためて世界の郷土料理を見なす必要があります。

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　20歳女性に対するトンガ王国の例により献立作成。

そこで表-３のように、トンガ王国の例に献立を考えてみます。２０歳女性身長１６０ｃｍ生活活動強度�U（中等度）の献立でをつくります。
　1日の食事量は、さつまいも１．４Ｋｇ・緑黄食野菜Ａ１００ｇ・野菜Ｂ１６０ｇ・いわし２００ｇ・牛乳２００ｇと極端に少ない食品数ですが、トンガ王国の離島成人（ウイハ地区）を参考に作成してみました。

表-３　２０歳女性身長１６０ｃｍ生活活動強度�U（中等度）

04/11/26　更新追加

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　20歳女性に対するトンガ王国の例により献立充足率。　円グラフ-１

次に、表-３の充足率を円グラフ-１に示します。

＊エネルギー104％蛋白質115％とほぼ100％の充足率しています。
＊脂質の33％を除き、日本人に不足しがちなカルシウム190％鉄分257％と十分に充足され、その他ビタンＡ142％ビタミンＢ1 186％ ビタミンＢ2 142％ ナイアシン 172％ビタミンＣ 1168％と調理による損失率を換算しても十分に充足されています。

★ 好ましい栄養素バランスの献立になると推察されます。

＊脂質は、現代の日本人に過剰状態であり肥満防止の食事としても有効でありえます。
：高脂血症や糖尿病などの治療食として活用している病院もあります。
：栄養バランスを崩さず、ビタミン、ミネラルが不足しないダイエット食として有効です。
：いきなりこのような献立で脂質を制限し過ぎて急激なダイエットや減量も危険と思われますが、この献立バランス例を利用して芋類を上手く摂り入れれば、脂質を上手く調整しながらおいしく解り易い献立が作れると思われます。

�@　肉の過剰な脂肪分を、上手く取り除く料理法。　長寿の里！沖縄、ロシアのコーカサス地方に学ぶ！
�A　野菜の効果。　お肉と野菜は仲良し！！

＊このようにきわめて単調な食物の組み合わせで優れて栄養バランス献立が作れます。

　円グラフ-１

＊ビタミンCは1168％とグラフ上は大きくなる為、見易くする為比率を下げてあります。
＊天然の食品による摂取では過剰症の心配はありません。

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　減塩効果による高血圧や胃ガンなどの疾病予防

＊ここには示さなかったですがさつまいもは、自然の甘みがありそれにより塩分が少ない献立ができ高血圧や胃ガンなどの疾病予防につながります。

　植物性食品のカリウムによる血圧の低下作用

＊参考ホームページ，個人的なお勧めページです。

haru.菅原食生態学研究所　http://www.suga.gr.jp/haru/index.html
（ｈａｒｕは最新の話題に素早く焦点を当てあなたの不安や疑問に正しい情報でお応えする菅原研究所がお届けする女性のためのサイトです。）
ｈａｒｕ　サイエンス　エッセイ　INDEX　http://www.suga.gr.jp/haru/diary/back1_50.html
伝統的な郷土料理の良さが載ってます。
200　失われた伝統、あり余った時間　　http://www.suga.gr.jp/haru/diary/words4/77.html
201　失われた伝統、あり余った時間２　http://www.suga.gr.jp/haru/diary/words4/78.html
202　血栓を防ぐあざらし食　http://www.suga.gr.jp/haru/diary/words4/79.html

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